سیلولوز گم - کھانے کے اجزاء

سیلولوز گمکاربوکسی میتھیل سیلولوز (CMC) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک تبدیل شدہ سیلولوز پولیمر ہے جو پودوں کے ذرائع سے اخذ کیا گیا ہے۔ اسے گاڑھا کرنے والے ایجنٹ، سٹیبلائزر اور ایملسیفائر کے طور پر اس کی ورسٹائل خصوصیات کی وجہ سے عام طور پر کھانے کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ غذائی اجزاء کے تناظر میں سیلولوز گم کے بنیادی ذرائع پودوں کے ریشے ہیں۔ یہاں اہم ذرائع ہیں:

1. لکڑی کا گودا:
   • سیلولوز گم اکثر لکڑی کے گودے سے حاصل کیا جاتا ہے، جو بنیادی طور پر نرم لکڑی یا سخت لکڑی کے درختوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ لکڑی کے گودے میں سیلولوز کے ریشے کاربوکسی میتھیل سیلولوز پیدا کرنے کے لیے کیمیائی ترمیم کے عمل سے گزرتے ہیں۔
2. کاٹن لنٹر:
   • کپاس کے لنٹر، جننگ کے بعد روئی کے بیجوں سے جڑے چھوٹے ریشے، سیلولوز گم کا ایک اور ذریعہ ہیں۔ سیلولوز کو ان ریشوں سے نکالا جاتا ہے اور پھر کیمیاوی طور پر تبدیل کر کے کاربوکسی میتھیل سیلولوز تیار کیا جاتا ہے۔
3. مائکروبیل ابال:
   • بعض صورتوں میں، سیلولوز گم بعض بیکٹیریا کا استعمال کرتے ہوئے مائکروبیل ابال کے ذریعے پیدا کیا جا سکتا ہے۔ مائکروجنزموں کو سیلولوز پیدا کرنے کے لیے انجنیئر کیا جاتا ہے، جس کے بعد کاربو آکسیمیتھیل سیلولوز بنانے کے لیے ترمیم کی جاتی ہے۔
4. پائیدار اور قابل تجدید ذرائع:
   • پائیدار اور قابل تجدید ذرائع سے سیلولوز حاصل کرنے میں دلچسپی بڑھ رہی ہے۔ اس میں سیلولوز گم کے لیے پودوں پر مبنی متبادل ذرائع کی تلاش شامل ہے، جیسے کہ زرعی باقیات یا غیر خوراکی فصلیں۔
5. دوبارہ پیدا شدہ سیلولوز:
   • سیلولوز گم کو دوبارہ تخلیق شدہ سیلولوز سے بھی اخذ کیا جا سکتا ہے، جو سیلولوز کو سالوینٹس میں تحلیل کرکے اور پھر اسے قابل استعمال شکل میں دوبارہ تخلیق کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ سیلولوز گم کی خصوصیات پر زیادہ کنٹرول کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ جب کہ سیلولوز گم پودوں کے ذرائع سے اخذ کیا جاتا ہے، ترمیم کے عمل میں کاربوکسی میتھائل گروپس کو متعارف کرانے کے لیے کیمیائی رد عمل شامل ہوتا ہے۔ یہ ترمیم سیلولوز گم کی پانی میں حل پذیری اور فعال خصوصیات کو بڑھاتی ہے، جو اسے کھانے کی صنعت میں مختلف استعمال کے لیے موزوں بناتی ہے۔

حتمی مصنوعات میں، سیلولوز گم عام طور پر تھوڑی مقدار میں موجود ہوتا ہے اور مخصوص کام کرتا ہے جیسے کہ گاڑھا ہونا، مستحکم کرنا، اور ساخت کو بہتر بنانا۔ یہ مختلف قسم کے پروسیسرڈ فوڈز میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، بشمول چٹنی، ڈریسنگ، ڈیری مصنوعات، سینکا ہوا سامان وغیرہ۔ سیلولوز گم کی پودوں سے ماخوذ نوعیت کھانے کی صنعت میں قدرتی اور پودوں پر مبنی اجزاء کے لیے صارفین کی ترجیحات کے مطابق ہے۔